我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，為食用油產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了一個(gè)有利的機(jī)遇。在90年代初，我國人均食用油年消費(fèi)量不足6千克。但是在進(jìn)入新世紀(jì)的頭幾年，我國食用油消費(fèi)量出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長，年均有超過8%的增幅。雖然近幾年增幅有所放緩，但增幅也相當(dāng)可觀。目前每人年均消費(fèi)量已經(jīng)接近20千克/年，同每人22-23千克/年的國際水平相差不多。

食用油消費(fèi)的高速增長首先來源于生活水平的不斷提高。這使得餐飲業(yè)用油量以及家庭用油量都有顯著的提高。其次我國高速的城市化進(jìn)程也在一定程度上增加了食用油消費(fèi)，因?yàn)槌擎?zhèn)居民的平均用油量要高于農(nóng)村居民。未來高速增長放緩則是由于過去的消費(fèi)基數(shù)過低。隨著消費(fèi)量逐步接近世界平均水平，其增長速度必然難以持續(xù)。預(yù)計(jì)未來幾年我國的食用油消費(fèi)量將進(jìn)入穩(wěn)定的增長期，平均年增幅將不會超過5%。

在油脂消費(fèi)總量增幅放緩的情況下，植物油不同分類品種間的內(nèi)部競爭顯得額外重要。包裝植物油以及小品種植物油將面臨重要的發(fā)展機(jī)遇。

出售的食用油可由是否經(jīng)過包裝環(huán)節(jié)自然劃分為包裝油和散裝油。市場的消費(fèi)主流仍然是散裝油，目前有超過2100萬噸的年消費(fèi)量，占市場份額超過七成；散裝油有接近900萬噸的消費(fèi)量，不足市場份額的三成。但是從消費(fèi)趨勢來看，未來散裝油的消費(fèi)量預(yù)計(jì)將保持穩(wěn)定，而包裝油的消費(fèi)量會不斷上升。預(yù)計(jì)未來幾年里我國的包裝油消費(fèi)年均增長量將超過30%，市場份額也將穩(wěn)步上漲。其原因一方面是監(jiān)管部門對食品安全問題的日益重視，給正規(guī)食用油帶來長期利好。眾所周知，由于地溝油的巨大利潤空間，它在欠發(fā)達(dá)地區(qū)還是有相當(dāng)大的生存空間。雖然目前市場對于地溝油使用量估計(jì)數(shù)目不盡相同，有專業(yè)人士估計(jì)大約三五十萬噸；有媒體報(bào)道有二三百萬噸，但無論具體數(shù)目多少這種現(xiàn)象是實(shí)實(shí)在在存在的。而監(jiān)管的不斷加強(qiáng)（部分發(fā)達(dá)地區(qū)已經(jīng)出臺文件禁售散油）以及對健康問題的關(guān)注使得人們在采購過程中更傾向于采購正規(guī)渠道的包裝油。另一方面我們的終端消費(fèi)市場的品牌效應(yīng)也在不斷強(qiáng)化。人們采購過程中更傾向于使用大品牌的食用油，食用起來安全放心。目前我國的金龍魚和福臨門等大品牌已經(jīng)占據(jù)了小包裝食用油市場的主要份額。

此外，由于人們生活品質(zhì)的不斷提高，調(diào)和油和豆油等常規(guī)食用油的消費(fèi)比例會有進(jìn)一步的下降，健康油脂和小品種油脂將更受消費(fèi)者青睞。從市場份額上也可以看到這一趨勢。目前占市場份額較大的是豆油及調(diào)和油，分別占市場份額的32%和38%。合計(jì)占市場總量的七成，而三年前它們的總份額超過75%。減少部分就是被健康油品和小品種食用油替代了。這部分具有增長性的油脂品種主要有菜籽油、花生油、玉米油、葵籽油、芝麻油以及橄欖油等品種。它們是市場上相對高端的品種，也是油脂企業(yè)未來的利潤增長點(diǎn)。包括中糧和益海在內(nèi)的油脂巨頭也都紛紛投入研發(fā)力量，以期在高端品種中占領(lǐng)有利的市場地位。

總之，食用油市場已經(jīng)步入穩(wěn)定增長期。未來市場的增長點(diǎn)主要來自于包裝食用油消費(fèi)增長和特色食用油消費(fèi)份額的上升。油脂市場正面臨正規(guī)化、品牌化和特色化的需求，油脂企業(yè)或?qū)⒚媾R更加激烈的競爭。