一、鮮食玉米相關(guān)概念

1.1.簡(jiǎn)介

鮮食玉米也稱(chēng)水果玉米，指在乳熟期采摘新鮮果穗，以果穗或子粒供直接食用、加工的玉米，主要包括甜玉米、糯玉米等，其可溶性糖或支鏈淀粉含量需達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)要求。鮮食玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，富含花青素、微量元素、多種氨基酸，符合當(dāng)今大眾消費(fèi)者“抗氧化、粗糧細(xì)吃、營(yíng)養(yǎng)均衡”等健康膳食理念，成為現(xiàn)代都市人備加青睞的高端食品。

1.2.起源

甜玉米起源于美洲大陸。1779年歐洲一支遠(yuǎn)征考察隊(duì)從美洲印第安人耕作地里發(fā)現(xiàn)被稱(chēng)作Papoon的甜玉米果穗并帶回歐洲，之后逐漸在歐美、亞洲等地發(fā)展利用起來(lái)。

糯玉米起源于中國(guó)，是玉米在16世紀(jì)傳人中國(guó)種植后發(fā)生變異而形成的一種類(lèi)型，中國(guó)西南地區(qū)(云南、廣西)是公認(rèn)的起源中心。

1.3.發(fā)展歷史

圖表1：我國(guó)鮮食玉米發(fā)展歷史

（數(shù)據(jù)來(lái)源：農(nóng)小蜂搜集/制圖/整理）

二、鮮食玉米國(guó)外產(chǎn)況

國(guó)外大多數(shù)國(guó)家以甜玉米作為其鮮食玉米。甜玉米在國(guó)外市場(chǎng)需求量很大，已成為一種大眾化蔬菜。目前全世界甜玉米種植面積總計(jì)約134萬(wàn)公頃，主要分布在美國(guó)、法國(guó)、匈牙利、西班牙、加拿大、泰國(guó)、巴西等。其中美國(guó)是世界上最早研究和利用甜玉米的國(guó)家，也是世界最大的甜玉米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，種植面積約43萬(wàn)公頃，其鮮售和加工產(chǎn)值分別占鮮售蔬菜和加工類(lèi)蔬菜的第4位和第2位。

三、我國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)情況

我國(guó)是全球最大的鮮食玉米生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)家，2020年全國(guó)鮮食玉米總種植面積已超過(guò)2000萬(wàn)畝，居世界第1位，市場(chǎng)消費(fèi)量達(dá)570億穗，全國(guó)已有24個(gè)省70多個(gè)科研單位和企業(yè)重點(diǎn)發(fā)展鮮食玉米，成為繼玉米飼料和玉米深加工之后又一新興的玉米產(chǎn)業(yè)。

隨著我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活水平提升，我國(guó)鮮食玉米市場(chǎng)由一線(xiàn)城市滲透擴(kuò)大到全國(guó)各地，市場(chǎng)需求量急劇增加，促使我國(guó)鮮食玉米面積快速攀升。

3.1.種植面積

我國(guó)鮮食玉米年種植面積達(dá)134萬(wàn)公頃以上，我國(guó)鮮食玉米正向多元化及特色化方向發(fā)展，分為白色糯玉米、金黃色糯玉米、彩色糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米。

圖表2：品種種植情況

（數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)種業(yè) 農(nóng)小蜂制圖/整理）

3.2.產(chǎn)地情況

我國(guó)鮮食玉米的種植區(qū)域主要分布在東北三省、京津冀、甘肅、江浙滬、四川、重慶、貴州、云南、廣西和廣東等地；云南、廣西、四川等是南方鮮食玉米種植大省；湖北、浙江、江蘇中部主要種植省份，黑龍江是北方種植大省。

圖表3：鮮食玉米生產(chǎn)和消費(fèi)中心

（數(shù)據(jù)來(lái)源：農(nóng)小蜂搜集/制圖/整理）

圖表4：2018年全國(guó)鮮食玉米種植規(guī)模排名前十省份（萬(wàn)畝）

（數(shù)據(jù)來(lái)源：各省種業(yè)處、種子管理站、流通商 農(nóng)小蜂制圖/整理）

由鮮食玉米上市時(shí)間對(duì)比可知：云南芒市、瑞麗可全年供應(yīng)鮮食玉米，廣東、湛江、海南上半年可供應(yīng)，其他地方都是季節(jié)性供應(yīng)。

圖表5：各地鮮食玉米上市時(shí)間

（數(shù)據(jù)來(lái)源：廣州江南市場(chǎng) 農(nóng)小蜂制圖/整理）

3.3.加工現(xiàn)狀

鮮食玉米每畝可產(chǎn)4500-5000穗，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)為1.2-1.5元/穗，畝產(chǎn)值效益遠(yuǎn)超普通玉米，一畝收入3000-4000元。經(jīng)過(guò)加工，鮮食玉米增值1倍以上，真空包裝后可增值2-3倍，禮品裝后可增值3-5倍，加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)益及其顯著。

圖表6：鮮食玉米真空包裝工藝流程

（數(shù)據(jù)來(lái)源：農(nóng)小蜂搜集/制圖/整理）

目前我國(guó)市場(chǎng)上鮮食玉米產(chǎn)品形式主要是鮮果穗銷(xiāo)售和速凍加工，其中鮮穗銷(xiāo)售量占鮮食玉米總量的60％-70％，速凍加工量占30％-40％。

3.4.優(yōu)秀品種

2021年6月24-25日，2021中國(guó)鮮食玉米大會(huì)在四川拉開(kāi)帷幕，大會(huì)在成都市天府現(xiàn)代種業(yè)園展示了來(lái)自國(guó)內(nèi)外100多家單位的568個(gè)鮮食玉米新品種，包括糯玉米品種156個(gè)，甜加糯玉米品種198個(gè)，甜玉米品種195個(gè)，特色品種19個(gè)。通過(guò)對(duì)田間表現(xiàn)、果穗產(chǎn)量、外觀(guān)商品性及食味品質(zhì)等多重考察，評(píng)審專(zhuān)家們優(yōu)中選優(yōu)，最終選出本屆大會(huì)推介品種，包括2021全國(guó)十大優(yōu)秀甜玉米品種、2021全國(guó)十大優(yōu)秀糯玉米品種、2021全國(guó)十大優(yōu)秀甜加糯玉米品種、2021全國(guó)十大特色鮮食玉米品種。品種具體名單如下：

圖表7：2021中國(guó)鮮食玉米大會(huì)重點(diǎn)推介品種名單

（數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng) 農(nóng)小蜂制圖/整理）

四、我國(guó)鮮食玉米市場(chǎng)分析

4.1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

玉米中含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，具有一定的防癌、防止血管老化、降低血液中的膽固醇含量等作用。鮮食玉米中的甜玉米果皮柔嫩、風(fēng)味鮮美，可作為蔬菜、水果、食品、飼料；糯玉米普通玉米相比，皮薄無(wú)渣，水溶性蛋白、含糖量和鹽溶性蛋白含量較高，并含有大量的維生素E、B1、B2、C、肌醇、膽堿和礦質(zhì)元素。

4.2.價(jià)格分析

鮮食玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，生產(chǎn)周期較短，從播種到成熟，生長(zhǎng)期為70天至85天，農(nóng)業(yè)種植前景較好。鮮食玉米產(chǎn)出收益是普通玉米的2-3倍，鮮食玉米價(jià)格受季節(jié)性供應(yīng)的影響，呈現(xiàn)波動(dòng)狀態(tài)。

圖表8：?jiǎn)紊r食玉米價(jià)格

（數(shù)據(jù)來(lái)源：廣州江南市場(chǎng) 農(nóng)小蜂制圖/整理）

雙色鮮食玉米是鮮食玉米的新品種，雙色鮮食玉米單價(jià)比單色鮮食玉米單價(jià)高出2-4倍，德宏是中國(guó)雙色甜玉米的重要產(chǎn)區(qū)，市場(chǎng)上約八成雙色甜玉米產(chǎn)自云南德宏。

圖表9：雙色鮮食玉米價(jià)格

（數(shù)據(jù)來(lái)源：廣州江南市場(chǎng) 農(nóng)小蜂制圖/整理）

4.3.國(guó)內(nèi)分析

隨著我國(guó)消費(fèi)水平的提升，無(wú)公害、無(wú)污染、優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的青睞，鮮食玉米以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎。隨著科學(xué)研究的深入，以及人們生活水平的提高，“鮮食玉米”已成為一個(gè)龐大的科研、種植、加工、物流、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈。目前，我國(guó)鮮食玉米除采摘后直接食用外，還有罐頭、速凍產(chǎn)品、預(yù)制果穗，以及玉米飲料、蜜餞、果凍、餡料等多種加工產(chǎn)品。除了用作糧食外，還能用于養(yǎng)殖、化工、醫(yī)藥等產(chǎn)業(yè)，部分產(chǎn)品還被用于生產(chǎn)美容護(hù)膚品。

我國(guó)鮮食玉米的消費(fèi)呈現(xiàn)：南煲湯、北加工，中部鮮食為主，鮮穗鮮食、餐飲、加工相結(jié)合的多元化消費(fèi)方式。

圖表10：鮮食玉米消費(fèi)市場(chǎng)情況

（數(shù)據(jù)來(lái)源：農(nóng)小蜂搜集/制圖/整理）

4.4.國(guó)外分析

在發(fā)達(dá)國(guó)家，鮮食玉米被視為一種蔬菜作物，已成為深受消費(fèi)者喜歡的時(shí)尚食品，且“一帶一路”沿線(xiàn)國(guó)家正在成為中國(guó)鮮食玉米的新興市場(chǎng)。目前，在甜玉米傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)歐洲的出口穩(wěn)中有升，在越南、緬甸、老撾、哈薩克斯坦為代表的“一帶一路”沿線(xiàn)國(guó)家，甜玉米速凍粒和罐頭十分暢銷(xiāo)，中國(guó)正在成為繼美國(guó)之后的甜玉米全球第二大消費(fèi)市場(chǎng)和出口國(guó)。