一、大蒜簡(jiǎn)介 大蒜,也叫蒜頭,又叫胡蒜,為百合科蔥屬植物,是我國(guó)四辣蔬菜之一。大蒜原產(chǎn)于地勢(shì)高爽、氣候干燥的亞洲西部地區(qū),漢代傳入我國(guó),現(xiàn)我國(guó)各地均有栽培。它的鱗莖、嫩葉和花薹均可作菜。鱗莖即蒜頭。在露地或保護(hù)地栽培的以嫩葉供食用的蒜叫青蒜,軟化栽培時(shí)為蒜黃,花薹為蒜薹,均可炒菜、調(diào)味,為人們所喜愛。蒜薹與蒜頭都耐貯藏和運(yùn)輸,并可腌制加工成各種制品,如糖醋蒜、腌蒜薹等,一年四季都可供應(yīng)市場(chǎng)。 二、大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值 大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富,具有很好的食療和藥用價(jià)值。大蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素及膳食纖維。 大蒜具有很強(qiáng)的抗氧化性能夠增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩機(jī)體衰老、提高自身免疫力、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病等。大蒜中的大蒜素能有效減緩血液中的脂肪上升趨勢(shì),抗血脂和動(dòng)脈硬化、抗血小板聚集,對(duì)血液、心血管疾病具有一定的預(yù)防作用,并且大蒜素具有很強(qiáng)的殺菌能力和抗菌特性,因此大蒜素也被稱為“植物性天然廣譜抗生素”。大蒜中的有機(jī)硫化物能抑制致癌物質(zhì)亞硝胺類在體內(nèi)的合成,能夠起到抗癌作用。所以,蒜是一種良好的藥用植物。 三、大蒜的分類 1.按大蒜鱗莖外皮顏色劃分 可將大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜蒜頭和蒜瓣的外皮為紫色或紫紅色,多數(shù)品種鱗莖外層總包皮顏色較淡,有的呈紫紅色條紋。其蒜瓣少而大,屬大瓣種,多用于蒜頭和蒜薹栽培。白皮蒜鱗莖的總包皮和鱗蒜包皮均為白色或灰白色,抽薹能力較弱,多用于蒜苗栽培。 2.按蒜瓣大小劃分 可將大蒜分為大瓣種和小瓣種兩種。大瓣種有蒜瓣4~8 個(gè),每瓣蒜大小比較均勻,蒜瓣肥大,外皮容易剝落,蒜薹粗而長(zhǎng),辛辣味較濃,產(chǎn)量高,以收蒜薹和蒜頭為主。小瓣蒜又稱狗牙蒜,蒜瓣有10~20個(gè),蒜瓣大小不均勻,細(xì)長(zhǎng),外皮不易刮落,辛辣味較淡,適合用作蒜苗栽培。 3.按有無蒜薹劃分 可將大蒜分為無薹蒜和薹瓣兼用蒜兩種。有蒜薹是指可以正常抽薹的大蒜,其適應(yīng)性廣,種植面積大,全國(guó)各地都有栽培。無苔蒜早熟質(zhì)優(yōu),但由于不產(chǎn)蒜薹,產(chǎn)值較低。 4.按生態(tài)特征劃分 可將大蒜分為春性蒜和冬性蒜。春性蒜蒜瓣小而多,一般為春季或近冬播種,通常不抽薹;冬性蒜蒜瓣大而少,通常為秋季播種,可抽薹。 四、我國(guó)大蒜的栽培分布及生長(zhǎng)發(fā)育周期 (一)我國(guó)大蒜栽培分布 大蒜栽培季節(jié)隨栽培地區(qū)的氣候不同而有差異。在北緯35°以南地區(qū),冬季氣候溫和,露地栽培的幼苗可以順利過冬,種植方式多為秋播;北緯38°以北地區(qū),冬天寒冷干燥,秋播幼苗易遭凍害,種植方式為春播;北緯35°~38°之間地區(qū)春秋播種均可。 (二)大蒜的生長(zhǎng)發(fā)育周期 蒜的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育期可分為萌發(fā)期、幼苗期、花芽鱗芽分化期、蒜薹伸長(zhǎng)期、鱗芽膨大期和生理休眠期。 1.萌芽期 大蒜從開始萌芽到初生葉展開為萌芽期。大蒜在3~5℃即可開始發(fā)芽,20℃左右是發(fā)芽最適溫度。此期所需天數(shù)因地區(qū)、品種及播種期不同而異,一般均需10~15 天。出苗前保證水分供應(yīng),避免由于覆土過淺而造成“跳瓣”。 2.幼苗期 大蒜從初生葉展開到花芽、鱗芽分化前為止。春播幼苗期約為25天,秋播為150~180天,幼苗生長(zhǎng)的適溫為14~20℃。 3.花芽鱗芽分化期 從大蒜的生長(zhǎng)點(diǎn)出現(xiàn)花原始體到花薹伸長(zhǎng)為止。所需天數(shù)約10天左右,適溫為12~16℃。 4.蒜薹伸長(zhǎng)期 花芽分化結(jié)束到蒜薹采收為蒜薹伸長(zhǎng)期,此期約需30天。適溫為17~22℃,此時(shí)期對(duì)水肥的需求量不斷加大,應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)。要及時(shí)澆水、追肥。 5.鱗芽膨大期 由鱗芽開始分化,到蒜頭收獲為止。此期約需45天,其中前25天與蒜薹伸長(zhǎng)期重合,所以在采薹前鱗莖生長(zhǎng)較為緩慢。鱗莖發(fā)育要求長(zhǎng)日照及較高的溫度(20~26℃),若溫度過高,鱗莖發(fā)育緩慢,甚至轉(zhuǎn)入休眠期。在采薹以后,及時(shí)補(bǔ)充一次水。 6.生理休眠期 采收蒜頭后到蒜瓣萌芽為止,約需兩個(gè)多月。在生理休眠期間,即使給予適宜的水分和溫度,蒜瓣也不會(huì)萌芽發(fā)根。通過自然休眠后,蒜瓣就會(huì)萌芽發(fā)根,如果人為控制其萌發(fā)條件,強(qiáng)迫休眠,即可長(zhǎng)期存放。 五、大蒜的貯藏 1.掛藏法 將機(jī)械傷、腐爛或皺縮的蒜頭挑選剔除,編成辮子或?qū)⑺忸^假莖用鐵絲串起來,懸掛放置在通風(fēng)保溫處,使蒜頭自然風(fēng)干。 2.窖藏法 地窖要求通風(fēng)、涼爽,地質(zhì)條件堅(jiān)硬,地下水位低。在窖內(nèi)安設(shè)通風(fēng)道,窖藏期間要定期檢查,隨時(shí)除去腐爛或變質(zhì)的蒜頭。 3.冷庫貯藏法 入庫前先對(duì)大蒜預(yù)冷降溫,當(dāng)大蒜溫度接近0℃時(shí),便可入庫貯藏。入庫后及時(shí)控制庫內(nèi)溫度,保持庫內(nèi)溫度均勻一致。根據(jù)包裝和堆碼方式的不同,庫溫可控制在-1~3℃之間。 4.射線照射貯藏法 用鈷-60發(fā)生的伽馬射線照射蒜頭,照射后既可以殺蟲滅菌,也可以抑制大蒜發(fā)芽,鈷-60劑量為2.85~5.16庫倫/千克。此法處理后一般可貯藏半年左右,貯藏效果很好。 六、總結(jié) 近年來,大蒜所具有的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來越受到人們重視,伴隨著對(duì)其藥用價(jià)值的不斷挖掘,大蒜制品市場(chǎng)愈來愈受到人們的關(guān)注,市場(chǎng)對(duì)大蒜的需求也與日俱增。目前,我國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走向集約化,產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度很快,在我國(guó)部分地區(qū)已形成了特色產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈。 責(zé)任編輯:李燁 |
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