全球油料市場(chǎng)主要被大豆、棕櫚油、葵花籽和油菜籽四種作物所主導(dǎo)。2005年，全球油脂生產(chǎn)已經(jīng)達(dá)到了1.39億噸，比上一年增加了900萬(wàn)噸，上個(gè)世紀(jì)70年代末全球油脂需求量約為5100萬(wàn)噸，到現(xiàn)在已經(jīng)增長(zhǎng)了近2倍。在油脂中，植物油占到了整個(gè)油脂總量的82%，其余由黃油、豬油、牛脂和魚(yú)油等構(gòu)成。盡管近些年來(lái)油脂產(chǎn)量總體在不斷增加，但是動(dòng)物油脂的產(chǎn)量基本上維持不變，油脂產(chǎn)量的增長(zhǎng)主要來(lái)自于植物油脂，在所有植物油中，棕櫚油近十年的增長(zhǎng)最為顯著。

　　（一）全球棕櫚油生產(chǎn)情況

　　棕櫚油產(chǎn)量在近幾年出現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，產(chǎn)量增長(zhǎng)的原因在于耕地面積的增加和產(chǎn)量的提高。1989年以前，全球的棕櫚油產(chǎn)量不足1000萬(wàn)噸，而在1997年以前，產(chǎn)量也只是小幅增長(zhǎng)，從1000萬(wàn)噸向2000萬(wàn)噸小步邁進(jìn)。1998年開(kāi)始，全球的棕櫚油產(chǎn)量隨著東南亞棕櫚油產(chǎn)量的快速提升而實(shí)現(xiàn)了飛躍性增長(zhǎng)，截至到2006年，全球的棕櫚油產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)3500萬(wàn)噸，相當(dāng)于50年代產(chǎn)量的7倍。食用棕櫚油和棕櫚油工業(yè)用途的擴(kuò)展推動(dòng)了棕櫚油產(chǎn)量的迅猛提升，相對(duì)其他油類(lèi)產(chǎn)品低廉的價(jià)格、世界及部分地區(qū)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展掀起了一個(gè)又一個(gè)棕櫚油用量的高峰，從而推動(dòng)了東南亞棕櫚種植業(yè)的蓬勃發(fā)展。自1995年以來(lái)，世界棕櫚油產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)，按照目前的增長(zhǎng)速度，有望超過(guò)豆油產(chǎn)量。

　　目前世界上有約20個(gè)國(guó)家在生產(chǎn)棕櫚油，主要生產(chǎn)國(guó)只有三個(gè)，他們是馬來(lái)西亞、印度尼西亞和尼日利亞，這三個(gè)國(guó)家的總產(chǎn)量占世界棕櫚油總產(chǎn)量的88%。

　?。ǘ┳貦坝椭饕a(chǎn)國(guó)

　　東南亞國(guó)家屬于熱帶雨林氣候或熱帶季風(fēng)氣候，全年高溫，但雨水豐富，適于規(guī)?；N植油棕，馬來(lái)西亞和印度尼西亞是全球兩大棕櫚油生產(chǎn)國(guó)。過(guò)去十多年來(lái)，馬來(lái)西亞和印度尼西亞棕櫚油產(chǎn)量出現(xiàn)了持續(xù)穩(wěn)定的增長(zhǎng)，這兩個(gè)東南亞國(guó)家生產(chǎn)的棕櫚油占世界棕櫚油總產(chǎn)量的86%以上。

　　1．馬來(lái)西亞棕櫚油生產(chǎn)情況

　　馬來(lái)西亞是世界最大的棕櫚油生產(chǎn)國(guó)，其棕櫚油產(chǎn)量將近世界總產(chǎn)的45%。馬來(lái)西亞棕櫚樹(shù)的種植面積約占全國(guó)耕地的1/3，達(dá)250萬(wàn)公頃。1985年馬來(lái)西亞的棕櫚油產(chǎn)量基本上在500萬(wàn)噸左右徘徊，在2005年，馬來(lái)西亞棕櫚油產(chǎn)量達(dá)到了創(chuàng)紀(jì)錄的1520萬(wàn)噸，產(chǎn)量在二十年的時(shí)間里增長(zhǎng)為原來(lái)的三倍，主要原因是收割面積大幅提高，2006年，馬來(lái)西亞棕櫚油產(chǎn)量也維持在1500萬(wàn)噸左右。

　　2．印度尼西亞棕櫚油生產(chǎn)情況

　　印度尼西亞是排在全球第二位的棕櫚油生產(chǎn)大國(guó)，2005年印度尼西亞的棕櫚油產(chǎn)量占全球棕櫚油總產(chǎn)量的41%。隨著馬來(lái)西亞適于棕櫚樹(shù)生長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)耕地越來(lái)越少，棕櫚油產(chǎn)量的增長(zhǎng)目前已經(jīng)轉(zhuǎn)移到了印度尼西亞。在過(guò)去十多年中，印度尼西亞棕櫚油產(chǎn)量也增長(zhǎng)為近原來(lái)的三倍。1997年，馬來(lái)西亞棕櫚油的產(chǎn)量比印度尼西亞的產(chǎn)量高出了360萬(wàn)噸，但是近年來(lái)這種差距在逐漸縮小，至2006年，印度尼西亞的棕櫚油產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)了馬來(lái)西亞。由于氣候影響，馬來(lái)西亞棕櫚油單產(chǎn)下降，而印度尼西亞棕櫚樹(shù)進(jìn)入旺產(chǎn)期，單產(chǎn)提升，并進(jìn)一步擴(kuò)張種植園，總體上來(lái)看，印度尼西亞棕櫚油產(chǎn)量更具增長(zhǎng)潛力。

　?。ㄈ┤蜃貦坝唾Q(mào)易狀況

　　目前在世界油脂貿(mào)易領(lǐng)域，棕櫚油通常引導(dǎo)著大豆油，在出口市場(chǎng)上處于領(lǐng)導(dǎo)地位。在上個(gè)世紀(jì)60年代，棕櫚油在世界油脂貿(mào)易中并不突出，當(dāng)時(shí)的主要貿(mào)易油脂為大豆油和動(dòng)物油脂。到了1993年，情況發(fā)生很大變化，棕櫚油貿(mào)易量占全球油脂貿(mào)易量比重從1970年的10%增長(zhǎng)到1977年的20%，1985年達(dá)到了30%水平。1997年，世界棕櫚油的總產(chǎn)量為1741萬(wàn)噸，而出口量達(dá)到了1134.6萬(wàn)噸。截止到2006年，棕櫚油貿(mào)易量占世界油脂貿(mào)易總量的比重超過(guò)50%。

　　馬來(lái)西亞是世界上最大的棕櫚油生產(chǎn)和出口國(guó)，其棕櫚油總產(chǎn)的90%被用來(lái)出口，馬來(lái)西亞出口的棕櫚油只有很少量屬于未經(jīng)提煉的毛棕櫚油。1985年以前，馬來(lái)西亞幾乎控制著整個(gè)棕櫚油的出口市場(chǎng)。1986年，馬來(lái)西亞毛棕櫚油的生產(chǎn)量為454萬(wàn)噸，占同年世界棕櫚油產(chǎn)量的60%，出口的棕櫚油占世界棕櫚油出口量的68%。1996年，馬來(lái)西亞棕櫚油的產(chǎn)量為886萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的53%，出口量為732.5萬(wàn)噸，占世界總出口量的64%。隨著近幾年印度尼西亞棕櫚油出口份額的不斷增加，馬來(lái)西亞棕櫚油的出口量下降到了占全球一半份額左右。2005年全球棕櫚油總出口量達(dá)到了2630萬(wàn)噸，其中馬來(lái)西亞棕櫚油出口達(dá)到1345萬(wàn)噸，占49%，印度尼西亞棕櫚油出口為1030萬(wàn)噸，占39%。

　　目前，世界棕櫚油出口市場(chǎng)的88%份額被這兩個(gè)主產(chǎn)大國(guó)牢牢控制著。此外，尼日利亞、象牙海岸、巴布亞新幾內(nèi)亞、新加坡、哥倫比亞等其它國(guó)家和地區(qū)也生產(chǎn)、出口一定數(shù)量的棕櫚油。

　?。ㄋ模┦澜缱貦坝偷南M(fèi)狀況

　　近些年來(lái)，動(dòng)物油脂消耗量在全球油脂中的比重大幅下降，從80年代末的24%下降到17%，而受到世界人口增長(zhǎng)和人均消費(fèi)增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)，植物油脂的消耗卻以每年3-4%的速度增長(zhǎng)。地域性的油脂消耗比例是向發(fā)達(dá)國(guó)家傾斜的，世界上75%人口聚集在亞洲和非洲地區(qū)，但占世界人口少數(shù)的歐洲和美洲卻消耗掉40%的油脂總量。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，發(fā)展中國(guó)家的油脂增長(zhǎng)潛力要高于發(fā)達(dá)國(guó)家。

　　2001年，全球棕櫚油消費(fèi)量為2400萬(wàn)噸，自1995年以來(lái)，棕櫚油消費(fèi)出現(xiàn)急劇增長(zhǎng)，到了2005年，全球棕櫚油的消費(fèi)量達(dá)到了3300多萬(wàn)噸，5年的消費(fèi)增幅達(dá)到38%?？傮w上，棕櫚油的消費(fèi)主要集中在亞洲國(guó)家，歐盟也提高了棕櫚油進(jìn)口量，以抵消因生物燃料行業(yè)的需求提高而造成的菜籽油供應(yīng)缺口。目前，棕櫚油主要消費(fèi)國(guó)有印度、歐盟25國(guó)、中國(guó)、印度尼西亞、馬來(lái)西亞和巴基斯坦，這些國(guó)家占到消費(fèi)總量的60%。作為一個(gè)主要的消費(fèi)國(guó)，我國(guó)占全球棕櫚油消費(fèi)總量的14%，印度占11%。近幾年，我國(guó)棕櫚油消費(fèi)增幅最為明顯，2001年我國(guó)國(guó)內(nèi)棕櫚油消費(fèi)量剛剛超過(guò)200萬(wàn)噸，到2005年消費(fèi)量翻了一倍多，達(dá)到了436萬(wàn)噸。

　?。ㄎ澹﹪?guó)際市場(chǎng)中棕櫚油價(jià)格走勢(shì)

　　近20年來(lái)，國(guó)際棕櫚油價(jià)格波動(dòng)比較大，與大豆油等植物油的價(jià)格走勢(shì)相近。馬來(lái)西亞毛棕櫚油期貨價(jià)格的最低價(jià)格出現(xiàn)在1986年，當(dāng)時(shí)全球油籽豐產(chǎn)，尤其是美國(guó)大豆豐收，導(dǎo)致了包括豆油在內(nèi)的所有植物油價(jià)格受到壓制，棕櫚油價(jià)格出現(xiàn)階段性低點(diǎn)。隨著全球出現(xiàn)了幾次惡劣的氣候，包括厄爾尼諾和拉尼娜等現(xiàn)象，影響了全球植物油的產(chǎn)量，棕櫚油出現(xiàn)了幾次規(guī)模較大的上漲行情，包括1988年，1994年，價(jià)格上漲基本上都是從800RM（馬幣）/噸以下上漲到1400-1600RM/噸。在1999年，由于持續(xù)遭遇災(zāi)害天氣，油籽減產(chǎn)，植物油供應(yīng)緊張，而需求卻出現(xiàn)了空前的增長(zhǎng)，產(chǎn)量的擴(kuò)張難以跟隨需求的增長(zhǎng)，導(dǎo)致棕櫚油價(jià)格達(dá)到歷史性高點(diǎn)2600RM/噸，至2007年4月末，馬來(lái)西亞大馬交易所棕櫚油價(jià)格在2200 RM/噸左右。

　　我國(guó)棕櫚油主要依靠進(jìn)口，近20年來(lái)進(jìn)口量呈持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，目前是世界上最大的棕櫚油進(jìn)口國(guó)。其中2002年我國(guó)棕櫚油實(shí)行配額管理制度，配額內(nèi)關(guān)稅由原來(lái)的10%降為9%，同時(shí)配額數(shù)量逐年增加，因此進(jìn)口量有顯著增長(zhǎng)。馬來(lái)西亞和印度尼西亞是我國(guó)棕櫚油的主要進(jìn)口國(guó)，目前這兩個(gè)國(guó)家的棕櫚油進(jìn)口量占我國(guó)棕櫚油進(jìn)口總量的98%以上。從進(jìn)口港來(lái)看，黃埔港、張家港和天津港是我國(guó)主要的棕櫚油進(jìn)口港，這三個(gè)港口的年進(jìn)口量占國(guó)內(nèi)棕櫚油進(jìn)口總量的近70%。按照度數(shù)來(lái)看，我國(guó)棕櫚油進(jìn)口目前以24度為主，同時(shí)毛棕櫚油進(jìn)口量呈不斷增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

　　（一）我國(guó)棕櫚油進(jìn)口總體情況

　　我國(guó)棕櫚油以進(jìn)口為主，進(jìn)口量呈持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。我國(guó)棕櫚油進(jìn)口以2001年為分水嶺，其前與其后進(jìn)口增速表現(xiàn)明顯不同，這主要是由于2002年我國(guó)植物油實(shí)行進(jìn)口關(guān)稅配額管理制度，棕櫚油配額內(nèi)關(guān)稅由原來(lái)的10%降為9%，同時(shí)棕櫚油配額數(shù)量逐年增加。因此，我國(guó)棕櫚油進(jìn)口數(shù)量的變動(dòng)可清晰地分為兩個(gè)階段，即2001年以前的平穩(wěn)增長(zhǎng)階段和2001年以后的快速增長(zhǎng)階段。1996年我國(guó)棕櫚油進(jìn)口數(shù)量?jī)H為101萬(wàn)噸，2001年進(jìn)口量上升到152萬(wàn)噸，2004年進(jìn)口量則達(dá)到了386萬(wàn)噸。2001-2004年棕櫚油進(jìn)口年均增加量達(dá)到78萬(wàn)噸。2005年我國(guó)棕櫚油進(jìn)口數(shù)量雖然仍有一定幅度增長(zhǎng)，但增速已明顯減緩，全年棕櫚油的進(jìn)口數(shù)量為436萬(wàn)噸，占全球進(jìn)口份額的13%，較去年增加50萬(wàn)噸，增長(zhǎng)幅度為13%，2006年進(jìn)口量為508萬(wàn)噸，比2005年增長(zhǎng)約17%。受我國(guó)巨大的棕櫚油需求拉動(dòng)，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年我國(guó)棕櫚油進(jìn)口數(shù)量仍將繼續(xù)增長(zhǎng)，但增長(zhǎng)速度將會(huì)有所減緩。

　　我國(guó)棕櫚油消費(fèi)情況

　　棕櫚油既可以用于食用消費(fèi)，也可以用于工業(yè)消費(fèi)，來(lái)自貿(mào)易商的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)棕櫚油的消費(fèi)以食用為主，其中24度精煉棕櫚油為主要品種，占據(jù)的市場(chǎng)份額在60%以上。

　　1．我國(guó)植物油的消費(fèi)結(jié)構(gòu)

　　如果以各油品的消費(fèi)量來(lái)衡量其市場(chǎng)份額，以2001年為分水嶺，其前與其后植物油的消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化。2001年以前，各品種植物油在消費(fèi)總量中所占的份額變化并不顯著，2001年市場(chǎng)份額從大到小依次為：菜籽油、豆油、花生油、棕櫚油、棉籽油、小品種油。2001年以后，豆油、棕櫚油消費(fèi)份額明顯增長(zhǎng)，而菜籽油、花生油與棉籽油的消費(fèi)份額出現(xiàn)降低，小品種油的消費(fèi)份額變動(dòng)很小。至2004年，各品種油消費(fèi)份額由大到小的排序則變?yōu)椋憾褂?、菜籽油、棕櫚油、花生油、小品種油、棉籽油，小品種油的消費(fèi)份額超過(guò)了棉籽油。未來(lái)幾年，我國(guó)棕櫚油的消費(fèi)數(shù)量仍將繼續(xù)增長(zhǎng)，其消費(fèi)份額預(yù)計(jì)很快就會(huì)超過(guò)菜籽油。

　　2．棕櫚油的食用消費(fèi)

　　1996-2001年我國(guó)棕櫚油的食用消費(fèi)數(shù)量基本呈現(xiàn)平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2001-2003年增速明顯加快，2003年以后增速有所減弱，但仍逐年刷新歷史紀(jì)錄。2004年棕櫚油食用消費(fèi)量達(dá)到270萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2005年我國(guó)棕櫚油的食用消費(fèi)數(shù)量為290萬(wàn)噸，較2004年增加20萬(wàn)噸。

　　3．棕櫚油的工業(yè)消費(fèi)

　　由于我國(guó)對(duì)44度以上棕櫚油并不實(shí)行配額管理，這在很大程度上促進(jìn)了我國(guó)近幾年44度以上棕櫚油的進(jìn)口，棕櫚油的工業(yè)消費(fèi)量也相應(yīng)出現(xiàn)迅速增加。2002年棕櫚油工業(yè)消費(fèi)為35萬(wàn)噸，2004年則達(dá)到了120萬(wàn)噸，2002-2004年工業(yè)消費(fèi)量平均年增長(zhǎng)42萬(wàn)噸。預(yù)計(jì)2005年我國(guó)棕櫚油的工業(yè)消費(fèi)量為140萬(wàn)噸，較2004年增加20萬(wàn)噸。

　　4．棕櫚油的消費(fèi)企業(yè)情況

　　從消費(fèi)企業(yè)來(lái)看，目前國(guó)內(nèi)有成規(guī)模的各類(lèi)棕櫚油消費(fèi)企業(yè)上千家，如果算上小型企業(yè)，數(shù)量超過(guò)5000家，主要分布在餐飲、食品加工和化工領(lǐng)域，代表性企業(yè)有方便面生產(chǎn)企業(yè)如統(tǒng)一食品集團(tuán)、頂新集團(tuán)等，化工企業(yè)如廣州寶潔有限公司、納愛(ài)斯益陽(yáng)有限公司等。大部分消費(fèi)企業(yè)通常不自己直接進(jìn)口，主要靠中間商供貨。2006年直接進(jìn)口的消費(fèi)企業(yè)約有30家，進(jìn)口量約占總進(jìn)口量的2%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，總體上來(lái)看，進(jìn)口棕櫚油用于商業(yè)流通的比例約為80%，直接進(jìn)入終端消費(fèi)、來(lái)料加工貿(mào)易、保稅區(qū)倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)口貨物的比例約為20%。

　　5．我國(guó)棕櫚油消費(fèi)的季節(jié)性

　　由于棕櫚油的熔點(diǎn)比較高，因此其消費(fèi)具有一定的季節(jié)性，夏季消費(fèi)量比較大，冬季較小。消費(fèi)的季節(jié)性直接表現(xiàn)為進(jìn)口量的季節(jié)性，從2004-2006年的情況看，1、2月份的進(jìn)口量比較小，大約在16-29萬(wàn)噸左右，6-9月份進(jìn)口量較大，2004年8月份、2005年6月、2006年8月分別為當(dāng)年進(jìn)口量最大的月份，分別達(dá)到41萬(wàn)噸、50萬(wàn)噸和67萬(wàn)噸。

　　棕櫚油的主要用途

　　棕櫚油具有兩大特點(diǎn)，一是含飽和脂肪酸比較多，穩(wěn)定性好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)。二是棕櫚油中含有豐富的維生素 A(500-700ppm)和維生素 E(500-800ppm)。將棕櫚油進(jìn)行分提，使固體脂與液體油分開(kāi)，其中固體脂可用來(lái)代替昂貴的可可脂作巧克力；液體油用作涼拌、烹任或煎炸用油，其味清淡爽口。大量未經(jīng)分提的棕櫚油用于制皂工業(yè)。用棕櫚油生產(chǎn)的皂類(lèi)能起耐久的泡沫和具有較強(qiáng)的去污能力，棕櫚油還可用于馬口鐵的鍍錫及鋁箔的碾壓。因此，棕櫚油在世界上被廣泛用于餐飲業(yè)、食品制造業(yè)及油脂化工業(yè)。

　　1．棕櫚油在餐飲業(yè)的應(yīng)用

　　歷史表明，人類(lèi)將棕櫚油應(yīng)用于餐飲已經(jīng)有超過(guò)5000年的歷史。與其它食用油脂相比，棕櫚油產(chǎn)品在煎炸、燒烤食物方面表現(xiàn)出更大的優(yōu)勢(shì)，這主要是以下三方面的原因：

　　（1）獨(dú)具良好的抗氧化性（耐炸性）：這主要是因?yàn)樽貦坝筒伙柡投冗m中，不含亞麻酸，富含的天然維他命E及三烯生育酚則是天然的高效抗氧化劑，這使棕櫚油與其它油脂相比更適用于煎炸、燒烤食品。

　?。?）由營(yíng)養(yǎng)的脂肪酸組成：棕櫚油有50%的不飽和脂肪酸，無(wú)反式酸，不易與酸質(zhì)聚合。

　　（3）經(jīng)濟(jì)性：用油的成本一直是餐飲業(yè)選擇煎炸、燒烤用油的重要考慮因素。油棕是一種高產(chǎn)的多年生油料植物，其一次栽種可收獲20年左右，而且單位面積年產(chǎn)油量遠(yuǎn)比其它植物油料高，并且產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，這些都促使棕櫚油成為世界上最具價(jià)格優(yōu)勢(shì)的食用植物油。油棕櫚是最多產(chǎn)的油料作物。一公頃土地平均每年生產(chǎn)3.5噸棕櫚油和0.4噸棕仁油。其生產(chǎn)效率大大高于同類(lèi)植物油，這也意味著每公頃棕櫚油的產(chǎn)量為大豆9-10倍。

　　在我國(guó)，目前食用精煉棕櫚油主要指標(biāo)是熔點(diǎn)不超過(guò)24℃－33℃，用于食品（面包、餅干等）的煮炸方面，每年的需要量占進(jìn)口量的絕大部分。

　　2．棕櫚油的食品工業(yè)用途

　　棕櫚油在食品工業(yè)應(yīng)用方面，一般被加工成起酥油、人造奶油、氫化棕櫚油、煎炸油脂和專(zhuān)用油脂等。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來(lái)，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的這幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛(ài)。

　?。?）起酥油：起酥油和人造奶油不同，人造奶油是80%的油脂和20%的水，而起酥油是100%純油脂。起酥油有很多種，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，每一種食品的制造都需要用到特殊的起酥油，但也有適用于多種食品的通用型起酥油，通常是用來(lái)煎炸和烘培食品，如薯?xiàng)l、蛋糕、餅干、夾心餅和面包等食品。通常起酥油的生產(chǎn)、使用過(guò)程中需要和不同的配料搭配，才能適用于不同的產(chǎn)品，如冰激凌、不同風(fēng)味的餅干等。

　?。?）人造奶油：人造奶油是由水和油脂組成的乳化物，最初發(fā)展人造奶油是為了仿造奶油，但現(xiàn)在已經(jīng)形成了多種類(lèi)型的產(chǎn)品，其中棕櫚液油適用于制造液態(tài)人造奶油，棕櫚硬脂更適合于制造固態(tài)人造奶油。

　?。?）氫化棕櫚油：氫化棕櫚油在印度、巴基斯坦及中東國(guó)家有著很廣泛的市場(chǎng)，這些市場(chǎng)通常將其當(dāng)作酪脂類(lèi)產(chǎn)品使用。

　?。?）煎炸油：這是棕櫚油在食品工業(yè)中最廣泛的用途之一，主要的原因是其具有很好的抗氧化性（其富含的生育酚是天然的高效抗氧化劑）、不容易與酸質(zhì)聚合、有著益于健康的脂肪酸組成（50%不飽和脂肪酸，無(wú)反式酸）。在包括中國(guó)在內(nèi)的大部分國(guó)家的方便面生產(chǎn)中，絕大部分是用棕櫚產(chǎn)品來(lái)煎炸面餅，而在中國(guó)市場(chǎng)，一些具有地方特色的煎炸食品（如煎炸早點(diǎn)、煎炸小食等）也開(kāi)始使用棕櫚產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行制作。

　?。?）專(zhuān)用油脂：棕櫚油和棕仁油都是生產(chǎn)專(zhuān)用油脂的理想原料，專(zhuān)用油脂主要用于糖果、特別是巧克力類(lèi)食品的生產(chǎn)。其中棕仁硬脂由于其物理性質(zhì)非常接近于可可脂，因此又被稱(chēng)為代可可脂。

　　棕櫚油日益廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)中，主要是因?yàn)樗哂辛己玫奶烊豢寡趸?、?dú)特的物理特性、適于人體健康的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成及顯而易見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)性，隨著油脂研究機(jī)構(gòu)的不斷努力，棕櫚油將更廣泛地應(yīng)用于食品業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。

　　3．棕櫚產(chǎn)品的工業(yè)用途

　　近些年來(lái)，棕櫚油的工業(yè)用途得到了快速的發(fā)展，在發(fā)達(dá)國(guó)家，大量棕櫚油被應(yīng)用于工業(yè)用途，在我國(guó)，棕櫚工業(yè)產(chǎn)品有工業(yè)味精之稱(chēng)，足可見(jiàn)其應(yīng)用之廣泛。工業(yè)使用的精煉棕櫚油，要求溶點(diǎn)不低于44℃，主要用于制造肥皂、硬脂酸及甘油，每年的需要量基本是在十幾萬(wàn)噸。近年來(lái)，隨著原油價(jià)格的上漲，生物燃油的題材再度被挖掘，棕櫚油作為生物燃料的用途被發(fā)現(xiàn)，成為了未來(lái)棕櫚油用途的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　棕櫚油在工業(yè)運(yùn)用中主要分兩類(lèi)：一是從棕櫚產(chǎn)品中可以直接得到的，如皂類(lèi)、環(huán)氧棕櫚油及其多元醇、聚氨酯和聚丙烯酸酯類(lèi)產(chǎn)品。另外一個(gè)是油脂化工類(lèi)產(chǎn)品，如脂肪酸、酯、脂肪醇、含氮化合物及甘油，而在這幾種產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還可以通過(guò)不同的化學(xué)方式生產(chǎn)出各種衍生產(chǎn)品。油脂化工的主要原料是富含碳鏈長(zhǎng)度在C12-C14和C16-C18的油脂，其中棕仁油、棕櫚硬脂、棕櫚酸都是主要的原料。