3.2%的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)率已為該公司近三年來(lái)最低。而2016年上半年，該公司財(cái)務(wù)費(fèi)用也達(dá)345.2萬(wàn)元高位，同比增長(zhǎng)92.51%

新鮮出爐的北京烤鴨，色澤黃中透紅，油味四溢，每每能引人食指大動(dòng)。然而作為該行的標(biāo)志企業(yè)—全聚德，其最新出爐的半年報(bào)卻未必有這等招攬投資者食欲的功效。

全聚德半年財(cái)報(bào)業(yè)績(jī)顯示，2016上半年，該公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入8.74億元，同比下降2.10%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額9807.02萬(wàn)元，同比上升5.43%；歸屬于母公司所有者的凈利潤(rùn)為7066.69萬(wàn)元，同比上升3.20%；基本每股收益為0.2291元，同比上升3.20%；接待賓客357.76萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)4.84%。

乍一看，除營(yíng)業(yè)收入略呈下降之外，其他各項(xiàng)財(cái)務(wù)指數(shù)都好似有穩(wěn)健增長(zhǎng)的趨勢(shì)。但實(shí)際上，同比增長(zhǎng)3.2%的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)率卻為該公司近三年來(lái)最低。而2016年1-6月，全聚德財(cái)務(wù)費(fèi)用也達(dá)到345.2萬(wàn)元高位，同比激增92.51%。

該公司解釋稱，這主要是本年新開店投資較多，降低高收益長(zhǎng)期限存款本金，以及存款利率下降、企業(yè)利息收入減少所致。然而，在地方市場(chǎng)新開的店鋪也并沒(méi)有為全聚德帶來(lái)太大收益。同時(shí)，雖然全聚德一心想要跟上目前的“互聯(lián)網(wǎng)+”潮流，開啟了網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的生意之路，但結(jié)果更像煮了一鍋“夾生白飯”。

除此之外，之前全聚德高管頻繁辭職亦吸引了眾多眼球，坊間紛紛猜測(cè)如此大的變動(dòng)背后，又隱藏著何種戰(zhàn)略部署。

地方市場(chǎng)持續(xù)受挫

如今的全聚德正面臨著京外地區(qū)連鎖店不斷虧損的狀況。據(jù)全聚德2015年年報(bào)顯示，2015年北京以外地區(qū)所有直營(yíng)店?duì)I業(yè)額約僅占集團(tuán)總營(yíng)業(yè)額的14%，且除北京以外沒(méi)有一個(gè)地區(qū)的營(yíng)業(yè)收入和營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)到10%以上，重慶、鄭州、合肥、南京、杭州分店甚至處于連年虧損狀態(tài)。

再看其最新公布的2016年中報(bào)，雖然南京、上海等地比起去年同期出現(xiàn)很大起色，營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率分別達(dá)到258.94%、81.59%，但營(yíng)業(yè)收入依然不高，兩地加總的營(yíng)收還不及北京地區(qū)1/10。就目前的態(tài)勢(shì)來(lái)看，外地?cái)U(kuò)展舉步維艱或表明全聚德這張“中國(guó)第一烤鴨”的名片難以得到全國(guó)性認(rèn)可。

曾有消費(fèi)者反映，就算在北京大本營(yíng)，不同全聚德店的烤鴨味道也有些許差異，在外地的烤鴨味道正宗與否顯然就更難保證。

“同一品牌同一味道是所有連鎖品牌需要遵循的準(zhǔn)則?！敝袊?guó)藥膳研究協(xié)會(huì)焦明耀表示，“肯德基等西餐快餐連鎖由于有標(biāo)準(zhǔn)食材配比和統(tǒng)一的設(shè)備，建立在高度工業(yè)化的基礎(chǔ)之上，在產(chǎn)品統(tǒng)一性上具有更多優(yōu)勢(shì)。而中餐制作工藝較為復(fù)雜，制作時(shí)更多根據(jù)生產(chǎn)者的經(jīng)驗(yàn)，這就導(dǎo)致中餐連鎖很難做到統(tǒng)一。”

作為高端餐飲業(yè)的一家老品牌，全聚德延續(xù)百年的原因主要依賴其一脈相傳的傳統(tǒng)配方，但在全國(guó)范圍內(nèi)建立眾多的分店，消費(fèi)者難免質(zhì)疑這些分店的食材來(lái)源是否與北京的相同。據(jù)悉，北京的全聚德門店是由集團(tuán)下屬養(yǎng)殖公司專供貨源，而遠(yuǎn)在外地的全聚德是否能夠享受同一貨源，則不得而知。與此同時(shí)，不同門店在執(zhí)行流程上的微小差異以及管理環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)程度也會(huì)導(dǎo)致烤鴨的味道差異。這種在味覺(jué)方面的差異感也許就是造成全聚德向地方市場(chǎng)擴(kuò)張受挫的主要原因。

電商運(yùn)營(yíng)無(wú)法跟上潮流

近年來(lái)，中央推出的三公消費(fèi)“八項(xiàng)規(guī)定”使得高端餐飲行業(yè)一夜入秋，“宴請(qǐng)，就到全聚德”這樣的宣傳語(yǔ)在如此境況面前顯得格格不入。而在業(yè)界陷入整體低迷的大環(huán)境下，全聚德也在加速向電商靠近的腳步，將產(chǎn)品送進(jìn)了天貓、京東等電商平臺(tái)。

同時(shí)，全聚德更斥資1500萬(wàn)元與重慶狂草科技有限公司合資成立了鴨哥科技有限公司，以全權(quán)營(yíng)運(yùn)和管理全聚德的電商平臺(tái)。

2015年年報(bào)顯示，全聚德報(bào)告期內(nèi)線上平臺(tái)累計(jì)發(fā)貨額3414.60萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)44.76%。素來(lái)定位高端餐飲的全聚德顯然想利用互聯(lián)網(wǎng)力量在平民市場(chǎng)中分一杯羹。據(jù)悉，該公司日前確定了聚焦特色菜+區(qū)域百姓消費(fèi)菜的“50+50”菜單，并生產(chǎn)了面向零售市場(chǎng)的散裝湯圓、香粽及月餅等產(chǎn)品。

不過(guò)，經(jīng)過(guò)上網(wǎng)查詢即可知，全聚德的外賣訂餐需要提前24小時(shí)預(yù)訂，這無(wú)疑無(wú)法滿足和適應(yīng)目前快速的餐飲消費(fèi)模式，其外賣理念和服務(wù)較目前主流的配送平臺(tái)有相當(dāng)差距。而旗下的“鴨哥外賣”的服務(wù)范圍也只局限在北京地區(qū)。

業(yè)內(nèi)專業(yè)人士表示，在外賣和電商被資本競(jìng)相追逐的今天，全聚德主動(dòng) “放下身價(jià)”與其同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，更多的是出于對(duì)市場(chǎng)不斷萎靡的焦慮，但對(duì)于全聚德來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有把握好自身優(yōu)勢(shì)定位，盲目地追求資本，在增長(zhǎng)乏力情況下，作為一個(gè)百年老店，很難走出虧損和增長(zhǎng)乏力的怪圈，如果快餐和小型經(jīng)營(yíng)化沒(méi)有取得好的突破，只會(huì)進(jìn)一步累及全聚德的“金字招牌”。

五位高管辭職

2016年7月11日，全聚德四位高管向公司同時(shí)提出辭職申請(qǐng)，分別為董事長(zhǎng)王志強(qiáng)、總經(jīng)理邢穎、董事張冬梅、董事會(huì)秘書施炳豐，同月15日，全聚德公司召開董事會(huì)，公布了新管理層人選。此次人事變動(dòng)結(jié)果為：原董事長(zhǎng)王志強(qiáng)是因年齡原因辭去職務(wù)，邢穎、施炳豐均留任公司，邢穎出任董事長(zhǎng)，張冬梅因控股股東其他人事安排辭職。董事會(huì)同意聘任張力為總經(jīng)理，聘任劉國(guó)鵬、寧灝和徐佳為副總經(jīng)理，聘任唐穎為董事會(huì)秘書，徐佳兼任財(cái)務(wù)總監(jiān)。

而就在一個(gè)月后的8月2日，全聚德又再次發(fā)布公告，董事張敏于7月31日正式向公司遞出辭呈。該公司同時(shí)還宣布，張敏辭職后，將不在公司擔(dān)任任何業(yè)務(wù)，并特意強(qiáng)調(diào)，“張敏與公司之間并無(wú)任何意見分歧”。這五位高管的離職此前并無(wú)任何征兆，且還都處于任期之內(nèi)，其中，辭職的董事長(zhǎng)王志強(qiáng)、總經(jīng)理邢穎、董事會(huì)秘書施炳豐任期三年，即理應(yīng)于2018年11月份到期。

有業(yè)內(nèi)人士分析，這或許與全聚德近兩年業(yè)績(jī)持續(xù)低迷有很大關(guān)系，最終導(dǎo)致股東和高層的不滿，希望能夠通過(guò)集中換人，重新振作老字號(hào)，現(xiàn)在的高層任職未到期，“自動(dòng)辭職”一說(shuō)無(wú)疑是不撕破臉面最好的理由。

從最近發(fā)布的半年報(bào)來(lái)看，全聚德的成績(jī)的確不如人意，在上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入8.74億元，同比下滑2.10%，歸屬母公司凈利潤(rùn)7066.69萬(wàn)元，同比增幅放緩至3.2%，這份成績(jī)與其2007年剛上市時(shí)快速發(fā)展的情形相去甚遠(yuǎn)。2008年至2012年，全聚德凈利潤(rùn)一直處于增長(zhǎng)狀態(tài)，同比增幅分別為17.62%、11.57%、18.76%、28.81%和17.71%。近年來(lái)即使放下身價(jià)擠入電商平臺(tái)，成績(jī)也依舊遜色。

另有業(yè)內(nèi)人士分析稱，此次全聚德之所以有如此多的高層低調(diào)辭職或調(diào)走，從表面上看是全聚德全面換血，其實(shí)是為了再次重新振作老品牌，為新開端重新布局，目前可以肯定的是偏向于戰(zhàn)略上的調(diào)整。

根據(jù)今年7月的新的人事任命顯示，全聚德集團(tuán)原總經(jīng)理邢穎當(dāng)選為公司新一屆董事長(zhǎng)，首旅集團(tuán)旗下北京展覽館總經(jīng)理張力出任全聚德集團(tuán)總經(jīng)理，劉國(guó)鵬、寧灝、徐佳為公司副總經(jīng)理，徐佳同時(shí)出任公司財(cái)務(wù)總監(jiān)，且不再擔(dān)任公司總會(huì)計(jì)師職務(wù)；聘任唐穎為公司董事會(huì)秘書；提名張力為公司第七屆董事會(huì)董事候選人。在7月請(qǐng)辭的4名高管中，除了董事張冬梅在辭職后不再擔(dān)任公司任何職務(wù)外，其余3人仍留任全聚德董事。不僅如此，邢穎辭任總經(jīng)理后升任董事長(zhǎng)，原董事會(huì)秘書施炳豐辭掉董秘后繼續(xù)擔(dān)任副總經(jīng)理。值得注意的是，新上任的高管團(tuán)隊(duì)中，劉國(guó)鵬、寧灝、唐穎皆為全聚德老員工，僅有張力由全聚德大股東首旅集團(tuán)委派。

資料顯示，2010-2016年間，張力曾擔(dān)任北京展覽館賓館有限公司的董事長(zhǎng)及總經(jīng)理等職務(wù)。有言論指出，之所以讓張力空降全聚德，更看重的是張力的整合能力，希望全聚德能夠從資產(chǎn)整合方面入手，重新整合這家百年老字號(hào)。不過(guò)，張力此前從未接手過(guò)餐飲業(yè)的管理工作，其究竟是否能夠助全聚德在關(guān)鍵時(shí)期實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型，還需打一個(gè)問(wèn)號(hào)。